만드는 방식
오래 기다려
만듭니다
재료를 고르고, 섞고, 담그고, 기다립니다.
서두르지 않고 정성이 닿는 만큼 만듭니다.
기다리는 시간
서두르지 않습니다
42일
숙성비누
자른 뒤 그대로 두어 말립니다자른 뒤 그대로 두어 말립니다
1년
재래식 장
장을 가르기까지 한 해장을 가르기까지 한 해가 지납니다
3~5년
산야초 발효액
100일에 걸러 3~5년 숙성100일 안에 걸러 3~5년을 숙성합니다
하나 · 숙성비누
찬 기름에 섞고
틀에 넣어 자릅니다
찬 기름을 섞어 굳히고, 자른 뒤 42일을 말립니다.
둘 · 산야초 발효액
거둔 풀을
옹기에 담가 둡니다
산야초 50여 가지를 옹기에 담가, 100일 뒤 걸러 3~5년을 둡니다.
셋 · 재래식 장
메주를 빚어 말리고
소금물에 담급니다
메주를 빚어 말리고, 소금물에 담가 한 해를 기다립니다.
하이임의 집
공방에서 함께 만들어 봅니다